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Cremige Kichererbsen & Pilze über Kartoffelpüree

 

Ich beende dieses Jahr und beginne das nächste Jahr mit einem Rezept, das gut zu meinem jetzigen Stand passt. Es ist tröstlich, vertraut und einfach, was nach einem etwas holprigen Herbst und frühen Winter oberste Priorität hat. Und es ist das erste Rezept, das ich seit langem gemacht habe, das mir gerade eingefallen ist – es war ein Echtzeit-Hunger, nicht etwas, das ich in meinem Kopf geplant hatte -, was ein kleiner Sieg ist, nach einer Menge anstrengender und unbefriedigender Kocherei in den letzten paar Monaten.

Ich verbringe so viel Zeit damit, Sachen auf Toast zu legen, dass ich manchmal vergesse, wie schön es ist, Bohnen und Gemüse zu stapeln und Fleisch über andere Stärken zu legen: Polenta, Nudeln und – in der Kiste – Punktkartoffeln. Kartoffelpüree ist nicht so viel schwieriger herzustellen als normale Kartoffeln, aber es kündigt das „Trostessen“ deutlicher an. Ich liebe es, eine Menge davon im Kühlschrank zu haben, entweder als Beilage oder als Basis für einen Haufen pflanzlicher Köstlichkeiten oder eine andere 🙂

Ich dachte gerade an die Kichererbsen und die Pilze vom Toast auf den Power Plates, als ich das hier gemacht habe, aber am Ende ist der Belag ganz anders. Das ist super cremig (à la King-ish), was vor allem ein Zugeständnis an die Tatsache war, dass ich am Vortag für ein anderes Rezept Cashewcreme gemacht hatte, und ich hatte extra zum Einfrieren gemacht. Ich bin froh, dass der Rest hier verwendet wurde, bevor er in den Gefrierschrank gelangen konnte, denn er macht diese Mahlzeit so viel reicher und herzhafter, als sie es sonst sein würde.

Wenn Sie dieses Gericht mit Süßkartoffeln zubereiten möchten, dann tun Sie das unbedingt. Wenn Sie der Kichererbsen-Pilz-Mischung Grünkohl oder Spinat oder Mangold beifügen möchten, anstatt sie mit einer grünen Seite zu servieren (wie ich es hier getan habe), ist das großartig. Wenn Sie weiße Bohnen den Kichererbsen vorziehen, ist das auch in Ordnung. Viele Modifikationen werden hier gut sein, und Sie können diese Mahlzeit auf jeden Fall als eine dieser Bohnen/Grün/Stärke-Vorlagen behandeln, die das vegane Essen so viel einfacher machen, zumindest konzeptionell.

Cremige Kichererbsen & Pilze über Kartoffelpüree

Veganes Yukon-Goldkartoffelpüree

  • 3 lbs Yukon-Goldkartoffeln, geschält und geviertelt
  • 3/4 Tasse milchfreie Milch (mehr nach Bedarf)
  • 3 Esslöffel vegane Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Cremige Kichererbsen und Pilze

  • 2 Teelöffel Olivenöl (oder ein paar Esslöffel Gemüsebrühe)
  • 1/4 Tasse gehackte Schalotten (etwa 2 große oder 3 mittlere Schalotten)
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 8 Unzen in Scheiben geschnittene weiße oder Baby Bella-Pilze (etwa 2 Tassen)
  • 1 Teelöffel Braggs flüssige Aminos-, Tamari- oder Sojasauce
  • 1 3/4 Tassen Gemüsebrühe, aufgeteilt in 1/4 Tasse und 1 1/2 Tassen
  • 1/2 Tasse Cashew-Sahne*
  • 1 Esslöffel Allzweck- oder glutenfreies Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • 2-3 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft (nach Geschmack)
  • 1 1/2 Tassen gekochte Kichererbsen (1 Dose à 14,5 Unzen, abgetropft und gespült)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • fakultativ: frische, gehackte Kräuter und/oder veganer Parmesankäse, zum Belegen
  • Um das Kartoffelpüree herzustellen, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Kartoffeln hinzufügen und 10-12 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln völlig weich sind. Die Kartoffeln abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben. Verwenden Sie eine Kartoffelpresse oder einen Kartoffelstampfer, um sie zu pürieren. Fügen Sie die milchfreie Milch und vegane Butter hinzu und pürieren Sie weiter, bis die Kartoffeln eine Konsistenz haben, die Ihnen gefällt, und fügen Sie bei Bedarf weitere milchfreie Milch hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kartoffeln beiseite legen.

     

  • Um die cremigen Kichererbsen und Pilze herzustellen, erhitzen Sie das Öl oder die Brühe in einer großen, geräumigen Pfanne (vorzugsweise antihaftend) bei mittlerer, niedriger Hitze. Die Schalotten hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, oder bis die Schalotten klar sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterkochen, dabei häufig umrühren. Fügen Sie die Pilze, 1/4 Tasse Gemüsebrühe und die Tamarisken hinzu. Unter häufigem Rühren kochen lassen, bis die Pilze ihren ganzen Saft abgegeben haben und vollkommen zart sind (etwa 6-8 Minuten).

     

  • Die restliche Brühe und die Cashew-Sahne in die Pfanne geben. Gut umrühren. Wenn die Flüssigkeit durcherhitzt ist, eine Kelle davon (etwa 1/3-1/2 Tasse) in eine kleine Schüssel geben und mit dem Mehl zu einem Brei verrühren. Wenn der Brei glatt und ohne sichtbare Klumpen ist, gießen Sie ihn wieder in die Pfanne und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die ganze Mischung noch ein oder zwei Minuten weiterkochen, bis die Soße eingedickt ist. Dann rühren Sie den getrockneten Thymian und Rosmarin, die Zitrone und die Kichererbsen ein. Abschmecken und nach Bedarf Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

     

  • Zum Servieren das Kartoffelpüree auf Teller verteilen (etwa 1 gehäufte Tasse pro Person) und mit einem großzügigen Löffel der Kichererbsen-Pilz-Mischung bedecken. Garnieren Sie mit frischen Kräutern und/oder veganem Parmesankäse, wenn Sie möchten. Guten Appetit!

     

Als Ersatz für Cashew-Sahne können Sie ungesüßtes veganes Cashew oder Mandeljoghurt oder Kokos-Vollmilch aus der Dose verwenden.

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