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Einfache Salsa-Roja

 

1 getrocknete Morita (oder Chipotle) Chilischote
6 Roma-Tomaten (etwa 1 Pfund)
1 kleine Zwiebel (etwa 5oz), geschält
1 Jalapeño oder Serrano-Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, ungeschält
2 Esslöffel frisch gehackter Koriander
½ Teelöffel frisch gehackter Oregano
1 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack
2 Esslöffel Schmalz oder Olivenöl

1. Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser bei großer Hitze zum Kochen. Eine gusseiserne Pfanne oder einen Komal bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, dann den Morita-Pfeffer kurz rösten, bis er aromatisch ist, etwa 10 Sekunden pro Seite, dann in den Topf mit kochendem Wasser geben. Achten Sie darauf, dass der Pfeffer nicht anbrennt, da er sonst bitter wird. Den Topf vom Feuer nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis er weich wird.

2. Geben Sie die ganzen Tomaten, die Zwiebel, den Jalapeño und den Knoblauch in die Pfanne und rösten Sie das Ganze auf jeder Seite ca. 2 Minuten lang, bis es auf jeder Seite verkohlt ist, und legen Sie es dann zum Abkühlen auf ein Schneidebrett (der Knoblauch verkohlt möglicherweise vor den anderen, behalten Sie ihn also im Auge). Achten Sie darauf, ein Fenster zu öffnen oder den Deckenventilator einzuschalten, da die Pfanne beim Verkohlen der Zutaten wahrscheinlich rauchen wird. Sobald die Pfanne abgekühlt ist, schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln grob. Entfernen Sie die Stiele, Kerne und Rippen von der Jalapeño (lassen Sie die Kerne und Rippen intakt für eine schärfere Salsa) und schälen Sie die Haut vom Knoblauch. Entfernen Sie die Morita-Paprika aus dem Wasser und entfernen Sie ihren Stiel, die Kerne und Rippen (lassen Sie die Kerne und Rippen intakt, um eine schärfere Salsa zu erhalten).

3. Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit einem Mörser oder Molcajete, aber eine Küchenmaschine genügt. Knoblauch und Salz in einem Mörser zerkleinern, bis sie cremig sind, dann die Zwiebel hinzufügen und zerkleinern, bis sie fast püriert sind. Koriander und Oregano hinzufügen und zerkleinern, bis sie zerkleinert sind, dann Paprika und Tomaten hinzufügen und zu einer klobigen Sauce zerkleinern (achten Sie darauf, dass Sie die Tomatenhäute gut zerdrücken). Für die Zubereitung in einer Küchenmaschine den Knoblauch, die Zwiebel, die Paprika und die Tomaten in eine Küchenmaschine geben. Hülsenfrüchte bis sie gut vermischt sind, aber immer noch sehr klumpig, etwa 6 Hülsenfrüchte. Koriander und Oregano und die Hülsenfrüchte hinzufügen, bis sie gleichmäßig, aber noch etwas klumpig sind, etwa 6 Hülsenfrüchte mehr.

4. Das Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Salsa hinzugeben und zum Kochen bringen; Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren kochen lassen, bis es leicht dunkel wird, etwa 10 Minuten. Nach Geschmack mit Salz abschmecken, dann vom Herd nehmen und warm oder bei Zimmertemperatur mit Tortilla-Chips oder Siete-Chips servieren, für diejenigen, die gerne ohne Getreide essen.

** Diese Salsa ist im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar. Das Einfrieren der Salsa behält ihren Geschmack, aber sie verliert beim Auftauen an Textur.

** Wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, erhalten Sie vielleicht ein paar unvermischte Tomatenschalen in Ihrer Salsa. Sie sind voller Geschmack, da sie in Schritt #2 verkohlt sind, aber wenn Sie sie lieber nicht verarbeiten möchten, schälen Sie sie einfach, sobald sie abgekühlt sind, aber bevor Sie sie zerkleinern.

** Wie geschrieben, ist dieses Rezept von mittlerer bis niedriger Schärfe; um seine Intensität zu erhöhen, verwenden Sie einen Serrano-Pfeffer statt einer Jalapeño, und behalten Sie vielleicht die Serrano- und Morita-Kerne und -Rippen in der Salsa.

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