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Garbure-Suppe

 

Wissen Sie, ich dachte wirklich, ich wäre für eine Weile mit der Suppe fertig. Das Wetter war schön und warm hier unten im Pfannenstiel von Florida, balsamisch genau richtig – nie so kalt, dass eine leichte Jacke nicht ausreichen würde, und nie zu heiß für eine Hose. Aber dann besuchte ich letzte Woche mein altes Revier in Maryland, und das Wetter war deutlich kühler, mit anderen Worten, es war Suppenwetter.

Garbure ist eine Bauernsuppe, die ursprünglich aus der Region Aquitaine (Südwestfrankreich) stammt; zu ihren bestimmenden Zutaten gehören Kohl, Fleisch (typischerweise Schinken oder Ente) und Gemüse der Saison wie Bohnen oder Erbsen. Die Konsistenz der Suppe variiert – einige sind dank reichlich Bohnen oder Brotstückchen schön dickflüssig (eine gute Garbure, so habe ich gelesen, sollte den Löffel von alleine hochstehen lassen), während andere den Kohl den Körper der Suppe bilden lassen.

Mein Rezept lehnt sich an die zweite Idee von Garbure an, zum Teil, weil ich normalerweise nicht mit Bohnen oder köstlichen Stücken französischen Brotes koche (ja, es gibt definitiv Nachteile eines paläozoischen Lebensstils), aber auch, weil mir die Kohlsuppe sehr gut schmeckt.

Garbure-Suppe (glutenfrei, Perfekte Gesundheitsdiät, Paleo, Primal)

  • Portionen: 4
    Zeit: 40 Minuten
    Schwierigkeit: Einfach

2 Esslöffel Butter oder Ghee, geteilt
1 lb Speck oder Schinken, in 1″ dicke Streifen geschnitten
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, mehr nach Geschmack
1/4 Teelöffel gemahlener Fenchel
2 Möhren, grob gehackt
2 Wachskartoffeln, geschält und grob gehackt
4 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Kopf Grünkohl, grob gehackt
Salz nach Geschmack
1 Tasse gefrorene Erbsen
1 kleine Handvoll frische Petersilie, gehackt

1. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer/niedriger Hitze erwärmen, dann den Speck oder die Schinkenstreifen hinzufügen. Das Schweinefleisch anbraten, ca. 4 Minuten pro Seite, dann zum Abkühlen beiseite stellen, ca. 5 Minuten. Sobald es abgekühlt ist, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

2. Während das Schweinefleisch abkühlt, die restlichen 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen. Ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Knoblauch, Thymian, Pfeffer und Fenchel zugeben und ca. 1 Minute dünsten, bis sie aromatisch sind. Möhren, Kartoffeln, Speck- oder Schinkenstücke und Hühnerbrühe hinzufügen; aufkochen lassen, dann auf mittlerer/niedriger Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

3. Das Kraut hinzugeben und kochen lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist (ca. 5 Minuten). Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Die tiefgefrorenen Erbsen zugeben und ca. 2 Minuten hellgrün köcheln lassen; vom Herd nehmen, Petersilie einrühren und servieren.

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