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Gelber (spanischer) Reis

 

2 Prisen Safran (etwa 15 Stränge) oder 2 Esslöffel Annattosamen
1/2 Tasse heißes Wasser
1 Esslöffel Olivenöl, Schmalz oder Speckfett
1 kleine Zwiebel, fein gehackt (etwa 1 Tasse gehackt)
1 rote Paprika, fein gehackt (etwa 1 Tasse gehackt, siehe Anmerkung unten)
2 Tassen langkörniger weißer Reis, gespült
4 Zehen Knoblauch, gehackt
3 Tassen Hühnerbrühe (oder 1 Tasse trockener Weißwein + 2 Tassen Hühnerbrühe)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack

1. Bereiten Sie die Safran- oder Annattosamen zur Färbung des Reises vor: Legen Sie den Safran in eine kleine Schüssel, indem Sie die Stränge mit den Fingern zerdrücken, oder legen Sie die Annattosamen in eine kleine Schüssel. Mit 1/2 Tasse heissem Wasser auffüllen und beiseite stellen.

2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten, bis sie gerade weich geworden ist, dann die Paprika unterrühren und weitere 4 Minuten dünsten, bis sie weich geworden ist. Reis und Knoblauch einrühren und anbraten, bis der Reis gut bedeckt ist und undurchsichtig wird, dabei ständig umrühren, um ein Verkleben zu verhindern, etwa 2 Minuten.

3. Die Hühnerbrühe, das Tomatenmark, das Salz und den Safran und seine Flüssigkeit (oder die Annatto-Samenflüssigkeit – aber nicht die Samen!) unterrühren. Zugedeckt zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (achten Sie darauf, wann der Reis aufhört zu sprudeln und zu zischen beginnt), etwa 25 Minuten. Vom Herd nehmen und zugedeckt und ungestört mindestens 10 Minuten lang beiseite stellen. Vor dem Servieren mit Salz nach Geschmack würzen.

** Für eine ausgewogenere Farbe verwenden Sie 1/2 rote Paprika und 1/2 grüne Paprika, die Sie auf dem Bild oben sehen können. Aber das stellt Sie vor ein logistisches Problem, daher ist die Verwendung von 1 ganzen Paprika in meinem Buch völlig in Ordnung.

** Dieses Rezept macht Reis mit etwas Biss, genau wie ich es mag. Für weicheren, flaumigeren Reis fügen Sie zusätzlich 1/2 Tasse Brühe hinzu. In Wahrheit messe ich meine Brühe nur selten ab, ich füge nur so viel hinzu, dass der Reis mit 1/2″ auf 1″ bedeckt ist, und es wird immer gut; der Schlüssel ist, ihn vom Feuer zu nehmen, wenn er zu zischen beginnt, und den Deckel 10 Minuten lang nicht zu berühren, während der Reis sich absetzt und die restliche Flüssigkeit aufsaugt.

** Wenn Sie die Kombination Wein/Brühe statt nur Brühe verwenden, fügen Sie zuerst den Wein hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bevor Sie die Brühe hinzufügen und wie angewiesen fortfahren.

** Für zusätzlichen Geschmack braten Sie als ersten Schritt etwas Speck an, den Sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und dieses gereinigte Fett anstelle des oben angegebenen Öls (1 Esslöffel) verwenden. Den Speck vor dem Servieren einrühren.

** Um Arroz Rojo zuzubereiten, das häufiger mit der mexikanischen Küche in Verbindung gebracht wird, verwenden Sie 1 Tasse (8oz) Tomatensauce anstelle des Tomatenmarkes und reduzieren Sie die Brühe um 3/4 Tasse.

** Wenn Sie eine Pfanne oder einen Topf mit Glasdeckel besitzen, verwenden Sie diese – so können Sie den Fortschritt des Reises viel leichter kontrollieren, ohne irgendetwas zu stören. Ich drehe den Deckel gerne ein wenig, um eventuelle Kondenswasserbildung zu beseitigen und so einen besseren Blick zu bekommen.

** Anleitung für Instant Pot (elektrischer Schnellkochtopf): Verwenden Sie für Schritt #2 die „Sauté“-Funktion des Instant Pot. Für Schritt #3, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, decken Sie den Deckel zu und drücken Sie die Taste „Reis“. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab, bevor Sie den Deckel abnehmen, etwa 15 Minuten nach Beendigung des Garvorgangs.

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