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Gewürztes südländisches Brathähnchen

 

Vor etwa vier Jahren habe ich ein Rezept für „Southern Fried Chicken“ veröffentlicht, das schnell zu einem der beliebtesten Rezepte auf dieser Website wurde. Das Rezept gefiel mir so gut, dass ich es schließlich in mein erstes Kochbuch „The Ancestral Table“ aufnahm und es dann für mein zweites Kochbuch „Paleo Takeout“ verbesserte, indem ich Gewürze einfügte, die denen ähnlich sind, die man in einem bestimmten berühmten Brathähnchen-Kettenrestaurant findet (Sie wissen schon, die Art, die in einem Eimer kommt).

Wie ich bereits in der ersten Brathähnchen-Post erwähnt habe, ist dieses Gericht das Zusammentreffen von drei verschiedenen Ereignissen. Erstens wurde die westafrikanische Praxis des Brathähnchens als Folge des Sklavenhandels in die USA gebracht. Zweitens führte die Massenproduktion von Schweinefleisch im Süden zu einem Überschuss an Schmalz zum Kochen. Und schließlich wurde gusseisernes Kochgeschirr im 19. Jahrhundert zum Grundnahrungsmittel in jeder Küche. Es ist nur natürlich, dass diese Elemente so zusammenkamen, wie sie es taten, um eine der schmackhaftesten Arten der Hühnchenzubereitung zu schaffen.

Colonel Harland Sanders begann mit dem Verkauf von Brathähnchen während der Weltwirtschaftskrise in Kentucky und eröffnete 1952 sein erstes Franchise-Restaurant; sein Erfolg stellte die Annahme in Frage, dass „Fast Food“ auf Hamburger beschränkt war. Sein Originalrezept mit „11 Kräutern und Gewürzen“ wurde 1940 fertiggestellt und ist seither ein streng gehütetes Geheimnis. Zu Ehren des Originalrezepts für „Kentucky Fried Chicken“ verwendete ich auch 11 Kräuter und Gewürze (obwohl, um fair zu sein, die Prise Thymian, die in meinem Rezept verwendet wurde, meistens hinzugefügt wurde, um 11 zu erreichen!)

Die ursprüngliche Zubereitung für KFC-Huhn erfolgte durch traditionelles Braten in der Pfanne, aber die Zubereitung einer Charge Huhn dauerte mehr als 30 Minuten. Schließlich modifizierte Oberst Sanders einen Schnellkochtopf, um die erste Schnellbratpfanne herzustellen, die heute als Methode verwendet wird. Für mein Rezept werden wir zu den Wurzeln des KFC zurückkehren und das Huhn in der Pfanne braten – ein modifizierter Schnellkochtopf ist nicht erforderlich.

Gewürztes südländisches Brathähnchen (Paleo, Ursprünglich, glutenfrei, Perfekte Gesundheitsdiät, Ganz30-anpassungsfähig)

4 Pfund Hühnerschenkel mit Knochen, Haut auf Hühnerschenkel und/oder Trommelstöcke
2 Tassen vollfette Buttermilch (siehe Hinweis zu milchfreier Milch unten)
1 Esslöffel Meersalz

BESCHICHTUNG:
1/4 Tasse Kartoffelstärke
1/4 Tasse Tapiokastärke
2 Teelöffel Meersalz
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel getrockneter Salbei
1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
Prise getrockneter Thymian
3 Tassen Schmalz, zum Braten, oder bei Bedarf mehr

1. Tupfen Sie die Hähnchenstücke mit Papiertüchern trocken. Mischen Sie das Hähnchen, die Buttermilch und das Salz in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel und stellen Sie es mindestens 30 Minuten, aber bis zu über Nacht in den Kühlschrank – je länger desto besser. Lassen Sie das Huhn in einem Sieb abtropfen und dann auf einem Drahtgitter über einem Backblech 30 Minuten trocknen.

2. Heizen Sie Ihren Ofen auf 170°F vor. Mischen Sie die Zutaten für den Überzug in einer breiten, flachen Schüssel. Erhitzen Sie das Schmalz in einer gusseisernen Pfanne auf etwa 340°F. Tupfen Sie die Hähnchenstücke mit Papiertüchern trocken, streichen Sie sie dann mit den Gewürzen ein und schütteln Sie den Überschuss ab. Braten Sie das Hähnchen chargenweise, bis die Innentemperatur 165 F erreicht, etwa 10 Minuten pro Seite. Wenn Sie mit jeder Charge fertig sind, legen Sie die gegarten Hähnchenstücke auf ein Drahtgitter, das über einem Backblech liegt; legen Sie sie in den Ofen, um sie warm zu halten, während Sie die restlichen Stücke braten.

** Sie sind kein Fan von Buttermilch oder meiden Milchprodukte? Ersetzen Sie 1 1/2 Tassen Kokosnussmilch und 1/4 Tasse weißen Essig oder Apfelessig. Der Schlüssel zu dieser Marinade ist ihr Säuregehalt, der das Huhn zart macht.

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