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Glutenfreies Maisbrot aus der südlichen Pfanne

 

trockene Bestandteile:
2 Tassen (11 Unzen, 315 g) steingemahlene gelbe Körnungen
1 Teelöffel koscheres Salz
1 ¼ Teelöffel Backpulver
¾ Teelöffel Weinsteincreme

feuchte Inhaltsstoffe:
2 Eier
2 Tassen Buttermilch, vorzugsweise Vollmilch-Buttermilch (siehe Anmerkung unten)
1 Esslöffel Honig, mehr zum Berieseln

1 Stange (8 Esslöffel) Butter, mehr zum Servieren

1. Stellen Sie eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen dann auf 400 F vor. Während der Ofen vorgeheizt wird, die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel mischen; in einer separaten Schüssel die nassen Zutaten mischen und mit dem Schneebesen gleichmäßig aufschlagen.

2. Sobald der Ofen auf Temperatur gekommen ist, die Butter in die Pfanne geben und backen, bis die Butter geschmolzen und ein wenig gebräunt ist, etwa 3 Minuten. Gießen Sie die Buttermilchmischung in die trockenen Zutaten und verrühren Sie sie mit dem Schneebesen, bis sie gerade vermischt ist (nicht übermischen). Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und geben Sie die gebräunte Butter bis auf 1 EL in den Maisbrotteig, dann mit dem Schneebesen verrühren, bis sie gerade vermischt ist.

3. 3. Gießen Sie den Teig in die Pfanne und schieben Sie ihn vorsichtig in den Ofen. Die Hitze auf 375 F reduzieren und backen, bis das Maisbrot goldbraun ist und ein Messer sauber wegkommt, etwa 25 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und warm mit etwas Honig und mehr Butter servieren.

** Buttermilch aus Vollmilch ist im Süden leicht zu finden, aber anderswo schwer zu bekommen. Wenn Sie keinen Zugang zu Buttermilch aus Vollmilch haben, ersetzen Sie ½ Tasse fettarme Buttermilch durch saure Vollmilch-Sahne.

** Wenn Sie eine größere Pfanne (12″ oder so) haben, funktionieren die Portionen der Zutaten ganz gut – Ihr Maisbrot wird nur etwas dünner sein.

** Dieses Maisbrot ist in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel einige Tage haltbar. Achten Sie darauf, es vor dem Servieren wieder aufzuwärmen.

** Vorschläge zur Paarung: Südliches Brathähnchen und gemischtes Grünzeug.

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