Rezepte

Hausgemachte Mayonnaise

 

Ich gehöre wahrscheinlich nicht zur Mehrheit der Amerikaner, wenn ich das sage, aber Mayonnaise ist meine Lieblingswürze zum Dippen. Ja, am liebsten würde ich Pommes Frites in Mayo über Ketchup, Barbecue-Sauce oder einen der verschiedenen Senfsorten dippen (obwohl Ketchup und Mayo zusammen gemischt ziemlich fantastisch sind). Wenn es um Gewürze im Großhandel geht, verwende ich wahrscheinlich am häufigsten scharfe Sauce, aber nichts übertrifft wirklich die Textur und den Reichtum von Mayonnaise auf einem Burger.

Wie die meisten Leute gab es eine Phase in meinem Leben, in der ich es nicht mochte. Ich glaube, es gab sogar eine Zeit, in der ich die Schärfe von Miracle Whip bevorzugte, aber diese Tage liegen hinter mir. Übrigens habe ich vor kurzem erfahren, dass der Grund dafür, dass die Wunderpeitsche als „Verband“ und nicht als Mayo bezeichnet wird, darin liegt, dass die FDA verlangt, dass Mayo zu mindestens 65 Gewichtsprozent aus Pflanzenöl bestehen muss, und die Wunderpeitsche ist es offenbar nicht. Außerdem wurde die Wunderpeitsche erstmals während der Weltwirtschaftskrise als billigere Alternative zu Mayo eingeführt.

Aber genug von Miracle Whip, dies ist ein Mayonnaise-Rezept. In meinem Rezept gibt es diese Woche keine großen Überraschungen, nur eine einfache, essentielle Würze. Ich bin mir zwar nicht sicher, ob es dieses Rezept in mein nächstes Kochbuch schaffen wird, aber es ist eine eklatante Auslassung auf dieser Website. Meine Methode hat zwei Tricks – erstens ziehe ich es vor, Eigelb für einen reicheren Geschmack zu verwenden, und zweitens lasse ich die Eier gerne auf Raumtemperatur kommen, um die Emulgierung zu unterstützen. Man kann eine beliebige Anzahl von Werkzeugen verwenden – Tauchmixer, Küchenmaschine oder sogar einen Mixer auf niedriger Stufe – aber ich bevorzuge die Verwendung von Schneebesen und Ellbogenfett, weil es wirklich ein Gefühl der Vollendung vermittelt, wenn man es selbst aufschlägt.

Hausgemachte Mayonnaise (glutenfrei, Ursprünglich, Paleo, Perfekte Gesundheitsdiät, Ganz30)

2 große Eigelb (oder 1 großes Vollei)
1/2 Esslöffel Zitronensaft (Saft von 1/4 Zitrone)
1/2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
3/4 Tasse Avocadoöl
1/4 Tasse Olivenöl

1. Eigelb, Zitronensaft, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, um auf Raumtemperatur zu kommen.

2. Die Öle miteinander verrühren. Schlagen Sie die Eimischung mit einem Schneebesen kräftig auf und träufeln Sie das Öl langsam in einem konstanten, leichten Strom ein, während Sie weiter schlagen. Die Mischung beginnt fast sofort einzudicken. Fahren Sie fort, im Öl zu träufeln, bis alles gut vermischt und köstlich dickflüssig ist. Dies funktioniert am besten, wenn eine Person aufschlägt und eine andere Person nieselt. Alternativ können Sie die Eimischung auch in ein Weithalsglas geben und einen Stabmixer verwenden, während Sie das Öl einfüllen. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine (auf niedriger Stufe) verwenden und das Öl langsam einrieseln lassen.

3. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Gerät vor dem Gebrauch 1 Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren.

** Achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum Ihrer Eier; so lange hält Ihre Mayo.

** Wenn Sie zum ersten Mal Mayo zubereiten, sollten Sie ein großes Vollei anstelle von zwei Eigelben verwenden – die Mayo emulgiert dann etwas leichter.

** Möchten Sie einige Ideen für die Verwendung Ihrer Mayo? Probieren Sie diese bösartigen Teufelseier, diesen gegrillten Romagnasalat, mit Thunfisch gefüllte Kartoffeln oder meine berühmten Bam Bam Bam Shrimps.

 

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