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Kartoffelpuffer

1 ½ lbs rostrote oder andere stärkehaltige Kartoffeln
3 Esslöffel Schmalz, Butter, Entenfett oder Schmalz, je nach Bedarf mehr
1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Ei, leicht geschlagen
2 Esslöffel Kartoffelstärke
½ tsp Salz, mehr nach Geschmack
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Saure Sahne und frisch gehackter Dill zum Servieren

1. Bereiten Sie eine Rührschüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser vor. Schälen und reiben Sie die Kartoffeln und geben Sie sie dann direkt in die Schüssel. Lassen Sie die Kartoffeln 5 Minuten im Wasser ruhen, nehmen Sie dann eine Handvoll Kartoffeln mit den Händen heraus, drücken Sie überschüssiges Wasser in die Rührschüssel und geben Sie die Kartoffeln in ein mit einem großen Tuch oder Handtuch ausgelegtes Sieb; setzen Sie diesen Vorgang fort, bis alle Kartoffeln in das Sieb gegeben wurden. Lassen Sie die Kartoffeln 10 Minuten lang abtropfen und lassen Sie die Schüssel mit stärkehaltigem Wasser ungestört stehen.

2. Das Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie das Wasser vorsichtig aus der Schüssel ab, wobei die Kartoffelstärke, die sich am Boden der Schüssel ansammelt, zurückgehalten wird. Zwiebel, Knoblauch, Ei, Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer zu der Stärke in der Rührschüssel hinzufügen und unter Rühren vermengen. Nehmen Sie das Tuch mit den Kartoffeln auf, drücken Sie dann so viel Flüssigkeit wie möglich heraus und geben Sie sie in die Rührschüssel; rühren Sie um, um zu mischen. Den Ofen auf 200 F vorheizen.

3. Schaufeln Sie mit den Händen eine kleine Handvoll der Kartoffelmischung aus der Schüssel. Formen Sie daraus einen Fladen von etwa 4″ Durchmesser und ½“ Dicke und geben Sie ihn in die Pfanne. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie die Pfanne gefüllt haben. In der Pfanne braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4 Minuten, dann wenden und weitere 4 Minuten braten. Reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, um ein Anbrennen zu verhindern. Die gekochten Pfannkuchen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, dann in den Ofen schieben; mit der restlichen Kartoffelmasse wiederholen und nach Bedarf mehr Schmalz hinzufügen. Sie sollten genug Mischung für 8-10 Pfannkuchen haben.

4. Leicht mit Salz bestreuen, dann mit Sauerrahm und Dill nach Geschmack servieren.

** Die zusätzlichen 2 Esslöffel Kartoffelstärke, die dem Rezept hinzugefügt werden, sind in Wirklichkeit ein Puffer, um sicherzustellen, dass Ihre Pfannkuchen perfekt werden; während Sie dieses Rezept üben, probieren Sie eine Charge ohne die hinzugefügte Stärke. Die Pfannkuchen werden etwas eher bereit sein, auseinanderzufallen, aber wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, sie mit Sorgfalt zu handhaben, werden sie ein ebenso köstliches Produkt ergeben. Wenn Sie die Pfannkuchen ohne die hinzugefügte Stärke probieren, hinterlassen Sie bitte unten einen Kommentar über Ihre Erfahrungen, damit ich in Erwägung ziehen kann, das Rezept für das veröffentlichte Buch zu ändern. Danke!

** Diesen Pfannkuchen gibt es tonnenweise Toppings hinzuzufügen; einer meiner Favoriten ist Apfelmus!

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