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Mangú (Dominikanisches Kochbananenmehl)

 

Mangú ist ein Grundnahrungsmittel der Dominikanischen Republik und wird oft zum Frühstück serviert. Er ist ein charakteristisches Element der „los tres golpes“ („die drei Hits“), die zusammen mit Spiegeleiern, Bratkäse (genauer gesagt, einem festen, salzigen Käse namens queso para freir) und Salami oder longaniza (eine trocken gereifte Wurst, die der Chorizo nicht unähnlich ist) serviert werden.

Es gibt zwei Vorstellungen über den Ursprung von Mangú. Die erste und wahrscheinlich genauere Geschichte ist, dass sowohl das Gericht als auch der Name Nebenprodukte des dominikanischen Sklavenhandels sind. Es gibt aber auch eine volkstümliche Erzählung, in der dieses Gericht aus pürierten Kochbananen amerikanischen Soldaten während der amerikanischen Besetzung des Landes Anfang des 20. Jahrhunderts serviert wurde und in der einer der dinierenden Soldaten ausrief: „Mann, gut!“, und der Rest ist Geschichte.

Ungeachtet seiner Etymologie lässt sich nicht leugnen, dass Mangú eine ausgezeichnete Möglichkeit ist, den Tag zu beginnen (oder zu beenden) – es besteht zu gleichen Teilen aus herzhaften Stärke- und tropischen Komfortnahrungsmitteln – alles gekrönt mit eingelegten roten Zwiebeln für einen zusätzlichen Pfiff.

Mangú – Dominikanischer Kochbananenbrei (glutenfrei, Paleo, Ursprünglich, Ganz30, Vegan, Vegetarisch)

3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten (etwa 1 Tasse in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Apfelessig
Salz nach Geschmack
4 grüne Kochbananen, geschält und in 1″ Stücke geschnitten

1. Machen Sie zu Beginn Ihre eingelegten Zwiebeln. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten dünsten, bis sie gerade weich sind. Vom Herd nehmen, den Essig einrühren, dann nach Geschmack salzen; beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden können.

2. 2. Legen Sie die Kochbananen in einen Kochtopf und fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Kochbananen von 1″ zu bedecken. Das Wasser großzügig salzen, dann zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren; ca. 10 Minuten kochen lassen, bis es sehr weich ist (leicht mit einer Gabel durchstechen). Die Mehlbananen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Rührschüssel geben, in der die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, aufbewahrt wird. Geben Sie die restlichen 1 Esslöffel Öl zu den Kochbananen. Zerdrücken Sie die Kochbananen mit einer Gabel zu einer Konsistenz aus glattem, aber dickem Kartoffelpüree, fügen Sie löffelweise die Flüssigkeit hinzu, in der Sie die Kochbananen gekocht haben, damit die Kochbananen nicht bröckelig werden; salzen Sie nach Geschmack.

3. Servieren Sie die Kochbananen mit den eingelegten Zwiebeln als Beilage zu Spiegeleiern, Avocado, Bratkäse und/oder gebratener Salami.

 

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