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Rindfleisch Bourguignon

 

Das heutige Rezept ist ein Rezept, das die langjährigen Leser von The Domestic Man ein paar Mal wiedererkennen werden. Zum ersten Mal nahm ich das Gericht 2012 in Angriff, und dann noch einmal 2013; und dann ging ich 2014, während eines kreativen Schubs, zurück und recherchierte das Gericht gründlich, einschließlich der individuellen Geschichte jeder einzelnen Zutat, die in dem Gericht verwendet wurde (diesen Beitrag finden Sie hier).

Ich denke, dieses Gericht ist die perfekte Einführung in meinen neuen Blogging-Ansatz, bei dem ich Rezepte aus meinem kommenden Kochbuch veröffentliche, anstatt zu versuchen, meine Zeit zwischen der Pflege des Blogs mit neuen Rezepten und dem heimlichen Testen neuer Gerichte für das Buch auszubalancieren. Wie Sie in zukünftigen Beiträgen erfahren werden, wird mein neues Buch den Weg fortsetzen, den ich in den letzten sieben Jahren eingeschlagen habe, indem es sich auf traditionelle und historisch angemessene Gerichte konzentriert. Ich finde, dass diese Gerichte am besten schmecken, da sie ein Spiegelbild von hundert (wenn nicht tausenden) Jahren sind, die ich vor dem Feuer gekocht habe.

Es ist schwer, Boeuf Bourguignon zu übertreffen, wenn es um den Geschmack geht. Als ob die dekadenten Aromen von Butter, Rotwein, Brühe und zartem Rindfleisch nicht schon genug wären, erhöhen wir den Einsatz, indem wir mit Speck beginnen. Ich habe im Laufe der Jahre einige Verbesserungen an diesem Gericht vorgenommen, wie z.B. das vorzeitige Trennen des Rindfleischs von den Gräten, damit man die Gräten am Ende leicht herausfischen kann. Es ist kein Schnellrezept und sollte es auch nicht sein, aber es macht sechs Portionen und friert wie ein Traum ein.

Boeuf Bourguignon (Glutenfrei, Paleo, Ursprünglich, Perfekte Gesundheitsdiät)
Portionen: 6
Zeit: 3 Stunden 30 Min.
Schwierigkeit: Moderat

6 oz Bacon-Ende und -Stücke oder dick geschnittener Speck, grob gehackt
4 lbs kurze Rippen mit Knochen, Rinderschinken oder gebratenes Spanferkel, aus dem Knochen herausgeschnitten und in 2″ Stücke geschnitten (oder 3 lbs Rindfleisch ohne Knochen + 1 lb Rinderknochen)
4 Esslöffel glutenfreies Allzweckmehl, geteilt (weißes Reismehl okay)
1 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, mehr nach Geschmack
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
Butter nach Bedarf
2 Zehen Knoblauch, gehackt
2 Esslöffel Tomatenmark
½ Flasche (375ml) trockener Rotwein
½ Teelöffel getrockneter Thymian
½ Teelöffel getrockneter Rosmarin, zerkleinert
2 Lorbeerblätter
1-2 Tassen Rinderbrühe
3 Karotten, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 lb gefrorene Perlzwiebeln
8oz kleine weiße Pilze (bei großen Pilzen halbieren)
frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

1. Einen Suppentopf oder holländischen Ofen bei mittlerer Hitze erwärmen; den Speck dazugeben und unter gelegentlichem Rühren knusprig dünsten, bis das Fett ausgedünstet ist (ca. 10 Minuten). Den Speck mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und beiseite stellen; Hitze auf mittlere Hitze erhöhen. Das Rindfleisch in 2 Esslöffeln Mehl mit Salz und Pfeffer gut durchschwenken; überschüssiges Mehl aufbewahren. Die Rindfleischstücke in den Suppentopf geben und anbraten, bis sie dunkel und knusprig sind, ca. 4 Minuten pro Seite, bei Bedarf schichtweise, um eine Überfüllung zu vermeiden.

2. Das gebräunte Rindfleisch beiseite legen, dann die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren; die Zwiebel in den Suppentopf geben und ca. 6 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Etwas Butter hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, falls das Fett im Topf zu Ende geht. Knoblauch- und Tomatenmark zugeben, dann ca. 30 Sekunden dünsten, bis sie aromatisch sind. Die restlichen 2 Esslöffel Mehl und das restliche Mehl, das beim Bestäuben des Rindfleischs zurückgeblieben ist, hinzugeben; umrühren und rösten, bis es einen nussigen Geruch verströmt, etwa 2 Minuten.

3. Wein, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter zugeben und verrühren. Zum Kochen bringen und eindicken lassen, dann das Rindfleisch und alle angesammelten Säfte sowie die Rinderknochen hinzufügen. Fügen Sie so viel Rinderbrühe hinzu, dass das Rindfleisch fast bedeckt ist. Zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.

4. Abdecken und Hitze auf mittel-niedrig erhöhen. Die Knochen mit einer Zange herausfischen und wegwerfen oder abspülen und zur Herstellung einer Charge Rinderbrühe verwenden. Die Möhren hinzufügen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann die Perlzwiebeln hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Champignons zugeben und so lange köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich geworden sind, etwa 10 weitere Minuten.

5. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sauce sehr dickflüssig sein; wenn dies der Fall ist, den Speck unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit gehackter Petersilie garniert servieren. Wenn die Sauce dünnflüssig ist, Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, dann die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze reduzieren, bis sie sehr dickflüssig ist. Wenn sie servierbereit ist, das Fleisch, das Gemüse und den Speck zum Erwärmen in den Topf zurückgeben, salzen und pfeffern nach Geschmack und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

** Mit Kartoffelpüree oder gekochten Kartoffeln servieren.

Hinweis: Im Jahr vor der Veröffentlichung meines neuen Kochbuchs werde ich diese Rezepte regelmäßig veröffentlichen, um 1) ein kontinuierliches Gespräch mit meiner Leserschaft zu führen und 2) den Besuchern dieser Website die Möglichkeit zu geben, sie zu testen und Feedback zu geben, bevor ich sie bearbeite. Weitere Informationen zu diesem neuen Ansatz finden Sie in meinem Beitrag hier.

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