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Scharfe Tempeh-Streuselschale

 

Das heutige Rezept ist ein Riff, eines meiner Lieblingsrezepte aus Andrea Nguyens jüngstem Buch, Vietnamese Food Any Day. Es ist ein karamellisierter Tempeh-Crumble, die Art, die sofort zur besten Komponente in Ihrer Reisschüssel wird. Wenn Sie sich über Tempeh unschlüssig sind, ist dies der richtige Ort, um damit zu beginnen.

Spicy Tempeh Crumble Bowl

Was ist Tempeh?

Tempeh ist ein fermentiertes Vollwertnahrungsmittel auf Sojabasis, das in der traditionellen indonesischen Kultur sehr beliebt ist. Zur Herstellung von Tempeh werden Sojabohnen eingeweicht, teilweise gekocht, mit einer Vorspeise kombiniert und dann in einer Schicht ausgebreitet, damit die Fermentation stattfinden kann. In dieser Phase geht viel vor sich, und Sie können hier ein ausführlicheres Theaterstück über die Herstellung von Tempeh lesen. Sojabohnen-Tempeh ist am gebräuchlichsten, aber es sind auch andere Variationen erhältlich. Sie können Tempeh auch mit anderen Kraftstoffen wie Flachs oder anderen Getreidesorten kombiniert sehen.

Andrea räumt ein, dass Tempeh keine traditionelle vietnamesische Zutat ist, aber sie verwendet es in banh mi, pho und Streuseln wie dieser, um Fleisch nachzuahmen, „wenn es in kleine Stücke zerbröckelt … nimmt Tempeh die Gewürze gut auf und wird schön gebraten“.

Spicy Tempeh Crumble Bowl

Warum Tempeh so ein Power-Food ist

Tempeh wird weithin als eine kraftvolle Zutat angesehen, da es reich an einer guten Auswahl an Nährstoffen ist. Es wirkt sich auch positiv auf Ballaststoffe, Antioxidantien und Proteine aus. Hinzu kommt der Fermentationsfaktor (im Grunde hilft die Fermentation bei der Nährstoffaufnahme und der Verdaulichkeit), und Sie haben ein Lebensmittel, das für Sie arbeitet und nicht gegen Sie. Viele Menschen ersetzen gerne Tempeh anstelle von etwas Fleischigem. Zum Beispiel könnte dieser Tempeh-Streusel an die Stelle eines Schweinefleisch-Streusels treten. Hier finden Sie weitere Rezepte für Tempeh, und mir gefällt auch die Liste der Vorteile von Tempeh auf der Website von McKel’s Nutrition Stripped. Mehr tempeh im Jahr 2020!

Das Tempeh-Crumble-Rezept

In Andreas Version verwendet sie 1/2 Tasse gehacktes Zitronengras. Das Zitronengras fügt wunderbar duftende Zitrusnoten hinzu und ist einer meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen. Als ich jedoch in Eile war, Abendessen zu machen, musste ich die 1/2 Tasse gehacktes Zitronengras (das Zitronengras in meinem Garten ist verdammt zäh) auslassen und immer wieder diese Kurzversion machen. Sie verwendet Serrano-Chili und extra grüne Zwiebeln – immer noch sehr lecker, nur schneller zusammen zu werfen.

Spicy Tempeh Crumble Bowl

Wege zur Nutzung des Tempeh-Bröckels

Hier (oben) sehen Sie den Tempeh-Brösel als Bestandteil einer Reisschale. Die Grundbestandteile sind Reis und der tempeh crumble sowie alles, was sich leicht und griffbereit im Kühlschrank oder in der Speisekammer befindet. Ich habe Erdnüsse, einige Gartensalate, Gurken, eingelegte Karotten und Avocado genommen. Ein Teelöffel Guacamole wäre nicht unwillkommen. Der Streusel wäre auch großartig auf diesen veganen Nachos, in diesen Knoblauch-Limetten-Salatwickeln oder anstelle des Tempehs in diesem Taco-Salat.

 

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