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Schnellkochtopf (Instant-Pot) Basmati-Reis

 

Als ich neulich mit druckgekochtem Reis experimentierte, um ihn mit meinem neuen Simple-Saag-Rezept zu genießen, dachte ich, es sei längst überfällig, die Vorzüge von weißem Reis in meiner Ernährung zu diskutieren. Normalerweise erwähne ich das alle ein oder zwei Jahre, und ich habe es in jedem meiner Bücher angesprochen, aber es ist immer gut, die Diskussion von Zeit zu Zeit zu eröffnen.

Die Verwendung von Reis auf einer paläofreundlichen Website mag kontraintuitiv erscheinen, da die meisten Paläo-Ressourcen vorschlagen, Körner zu vermeiden. Die Argumentation ist typischerweise, dass Getreide in der dreimillionenjährigen Geschichte der Menschheit relativ neu ist, da sich die Landwirtschaft erst zu Beginn der Jungsteinzeit, vor etwa 12.000 Jahren, ausbreitete. Historiker schätzen jedoch, dass der Stammvater des Reises vor über 130 Millionen Jahren existierte (etwa 127 Millionen Jahre vor dem Erscheinen des Menschen). Er ist so alt, dass ähnliche Stämme sowohl in Afrika als auch in Asien gefunden wurden, was darauf hinweist, dass es ihn schon gab, bevor sich die Kontinente zum ersten Mal dorthin verschoben, wo sie heute sind.

Es gibt Beweise dafür, dass Wildreis von prähistorischen Völkern gegessen wurde, wenn er verfügbar war, und er wurde erstmals vor etwa 13.000 Jahren domestiziert, vor dem Ende des Paläolithikums und ein paar tausend Jahre vor der Domestizierung des Weizens. Es gibt ihn also schon lange, viel länger als viele andere Nahrungsmittel auf unseren Speiseplatten – wie Tomaten, die bis vor etwa 600 Jahren nur in Südamerika erhältlich waren und vorher nur etwa 1.000 Jahre lang in den Anden kultiviert wurden. Ich pflücke nicht Tomaten, weil sie köstlich sind, aber Sie verstehen, was ich meine: weltweit hatten sie 1/12 der kulinarischen Lebensdauer von Reis.

Ein weiterer Grund, Körner zu meiden, ist die Tatsache, dass viele von ihnen minderwertige Giftstoffe und Antinährstoffe enthalten, die das Verdauungssystem stören können. Weisser Reis weist von allen Getreidekörnern die geringste Toxizität auf, und die meisten seiner Giftstoffe sind in der Kleie enthalten, die in braunem Reis zu finden ist. Eine häufige Sorge ist, dass die Körner Phytinsäure enthalten, die sich an Nahrungsmineralien wie Zink und Eisen bindet, wodurch sie weniger gut verdaulich sind und möglicherweise zu Mikronährstoffmangel führen. Während brauner Reis eine signifikante Menge an Phytinsäure enthält (etwa die gleiche Menge wie Vollkornbrot), ist der Gehalt an Phytinsäure bei weißem Reis viel geringer; tatsächlich enthält er weniger Phytinsäure als viele Lebensmittel, die nach den üblichen Paläo-Diätstandards zugelassen sind, wie Kokosnuss, Avocados, Walnüsse, Mandeln und Spinat. Schliesslich wird die Mehrzahl der Giftstoffe, die im weissen Reis verbleiben, beim Kochen zerstört. Aus diesem Grund bevorzuge ich weißen Reis gegenüber braunem Reis (und er schmeckt auch besser). Ich sehe es gerne so: Bedenken Sie, dass Reis in vielen traditionellen Kulturen den Ruf hat, ein sicheres Nahrungsmittel für die Verdauung zu sein, und er wird oft Kindern und Gebrechlichen gegeben, um ihnen sichere, verdauliche Kalorien zu liefern. Reis ist nicht nährstoffdicht, deshalb ist es eine gute Idee, ihn in Brühe zu kochen und ihn als Teil einer nährstoffreichen Mahlzeit zu essen; oft krönen wir unseren Reis mit Furikake, einem japanischen Reisgewürz aus Meeresalgen.

Auch die glykämische Belastung ist beim Verzehr von Reis ein Problem, und ich glaube, mein Freund Paul Jaminet hat das vor einigen Jahren hier perfekt auf den Punkt gebracht. Der glykämische Index (GI) von weissem Reis wird durch eine Reihe von Faktoren beeinflusst, unter anderem durch die Art des Reises (Basmati-Reis ist besser als der Durchschnitt), die Kochmethode (am besten kochen) und das Vorhandensein anderer Nahrungsmittel, die Milchprodukte (Butter!), Fett (Fleisch!), Ballaststoffe (Gemüse!) oder Säuren (Wein! fermentiertes Gemüse!) enthalten. Während also der glykämische Index auf dem Papier erschreckend aussieht, wird Reis selten im Vakuum gegessen, sondern als Teil einer kompletten Mahlzeit.

Letzter Knackpunkt: Es stimmt, dass Reis wie andere pflanzliche Lebensmittel anorganisches Arsen absorbiert, und es gibt einige ziemlich erschreckende Berichte über den Arsengehalt in Reisprodukten. Zunächst ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass die grosse Mehrheit der Reisprodukte mit hohem Arsengehalt aus braunem Reis und nicht aus weissem Reis stammt. Darüber hinaus ist auch die Herkunft Ihres Reises von entscheidender Bedeutung; so stammt beispielsweise der meiste Reis, der in den USA angebaut wird, aus Texas, Arkansas oder Louisiana, typischerweise auf ehemaligen Baumwollfeldern. Diese Felder enthalten einen hohen Arsengehalt im Boden, was auf den Einsatz von Pestiziden zur Bekämpfung von Samenkapselkäfern zurückzuführen ist, und diese Reissorten absorbieren dieses Arsen. Alternativ dazu enthält Reis, der in Kalifornien, Ostasien und Südasien angebaut wird, im Allgemeinen weniger Arsen als Reis, der im Süden der USA angebaut wird. Auch die Reissorte beeinflusst den Arsengehalt, wobei Basmatireis den geringsten Arsengehalt aufweist. Während die Auswirkungen von anorganischem Arsen oft umstritten sind, bleiben wir, um auf Nummer sicher zu gehen, bei weissem Reis, der in Kalifornien oder Asien angebaut wird (oder in Europa, wenn wir Risotto- oder Paella-Reis kaufen).
Okay, ich hoffe, ich habe meinen Standpunkt klar gemacht, dass weißer Reis kein Raubtierfrankennahrungsmittel ist, das um jeden Preis vermieden werden sollte. Lassen Sie mich Ihnen also noch ein letztes Beispiel nennen: Die meisten Menschen würden zustimmen, dass eine Mahlzeit aus sautiertem Hühnchen, gedünstetem Brokkoli und ein wenig Olivenöl technisch gesehen eine „gesunde“ Mahlzeit ist (auch wenn ich danach Lust auf Pizza bekommen würde). Wie würde also diese Mahlzeit im Vergleich zu dem Geschmack, der Zufriedenheit und den Nährstoffen stehen, die in dieser Meeresfrüchte- und Wurst-Paella enthalten sind, die aus Brühe, Meeresfrüchten, einem Bündel Gemüse und 1 1/2 Tassen weißem Reis, verteilt auf sechs Portionen, zubereitet wird? Fall abgeschlossen. Machen wir etwas Reis.

Schnellkochtopf (Instanttopf) Basmati-Reis (glutenfrei, gesunde Ernährung)

1 Esslöffel Ghee
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Tasse weisser Basmatireis, gespült, bis das Wasser klar ist
1 Tasse Wasser
1/4 Teelöffel Salz
1 Lorbeerblatt

1. Drücken Sie die Taste „Sauté“ auf dem Instanttopf und fügen Sie dann das Ghee hinzu. Sobald es schimmert, die Kreuzkümmelkörner hinzufügen; rösten, bis sie duften, etwa 30 Sekunden, dann Reis, Wasser, Salz und Lorbeerblatt unterrühren.

2. Decken Sie den Instanttopf zu und stellen Sie ihn 7 Minuten lang auf „Manuell“, hohe Hitze, ein. Wenn der Reis fertig gekocht ist, lassen Sie ihn 10 Minuten lang auf natürliche Weise drucklos werden, dann drehen Sie den Knopf um, um den verbleibenden Druck zwangsweise abzubauen.

3. 3. Entfernen Sie den Deckel, schütteln Sie den Reis mit einer Gabel auf und servieren Sie ihn dann zusammen mit einer köstlichen Mahlzeit voller Fleisch und Gemüse.

** Reis, der im Verhältnis 1:1 von Reis/Wasser gekocht wird, ergibt einen zufriedenstellenden, bissfesten Biss. Für weicheren Reis verwenden Sie 1 1/2 Tassen Wasser auf 1 Tasse Reis.

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