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Tofu- und Cashew-Nudel-Rührbraten

 

Dieses Gericht ist ein absoluter Favorit (man bekommt es, weil es festen Tofu verwendet? Ich bin der Schlechteste!) und nutzt die Umami-Güte von Pilzen und Sojasauce, um die Geschmackskala des Tofus zu verstärken. Das Ergebnis ist ein köstliches Wokgericht mit Geschmack und Textur in jedem Bissen, und es ist obendrein vegan.

Ich habe das mit Brokkoli und grünen Bohnen und einer Mischung aus beiden gemacht, und man kann sie völlig in und aus einander subtrahieren, Spargel würde auch gut funktionieren. Sie können den Spinat auch gegen geriebenen Grünkohl eintauschen, wenn Sie das bevorzugen oder vorrätig haben. Verwenden Sie auch Ihre Lieblingsnudel, solange sie angemessen gerührt und gebraten ist. Die wichtigsten nicht verhandelbaren Zutaten sind fester Tofu, eine Art Pilz (ich benutze einen einfachen weißen Becher, weil sie billiger sind), Cashewkerne und die Zutaten, die GESCHMACK hinzufügen (Soße, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer).

Ich habe im Laufe der Jahre viele Gerichte wie dieses gemacht, aber normalerweise mache ich sie mit Hühner- oder Schweinehackfleisch, es stellt sich heraus, dass bröckelnder, fester Tofu zwischen den Fingern eine hackfleischähnliche Textur erzeugt und mit Geduld kocht es perfekt. Geduld ist wichtig, wenn Sie einen Hauch von goldener Farbe wünschen – fügen Sie Ihre Soße nicht zu früh hinzu, sondern lassen Sie die Pilze und Aromastoffe zuerst mit dem Tofu verschmelzen und fügen Sie dann Ihre zusätzliche Geschmacksbombe hinzu. Auf diese Weise lassen Sie den Tofu und die Pilze etwas Farbe bekommen und trocknen sie ein wenig aus und rehydrieren sie dann kurz vor dem Hinzufügen der Nudeln – was zu einem Saucen-Finish führt. Wenn Sie etwas Sauce auf die Nudeln geben möchten.

Das ist köstlich am Tag des Nestes aufgewärmt, fast besser – es ist, als ob die Aromen über Nacht verschmelzen und reicher werden!

Für 4 Personen

Inhaltsstoffe

375g fester Tofu, zerbröselt in Hackfleischkonsistenz

1,5 Esslöffel natives Olivenöl extra (ja, ich koche alles darin)

2/3 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebel

1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer

2 Zehen Knoblauch, zerdrückt

1/2-2 Teelöffel zerkleinerte Chili-Flocken (kennen Sie Ihre eigene Chili-Präferenz)

1 Esslöffel gehackter Korianderstamm (die beigefügten Blätter zum Garnieren reservieren)

200 g fein gewürfelte Pilze (Tasse, Knopf, brauner oder Shiitake, alle funktionieren gut)

200g Grüne Bohnen, beschnitten

150g Babyspinat

2/3 Tasse geröstete Cashewnüsse (ungesalzen)

200 g Nudeln nach Wahl (ich verwende Ramen, Soba oder braunen Reis auf Thai Art)

Soße

2 Esslöffel chinesischer Kochwein

2 Esslöffel Sojasauce

1 Teelöffel weißer Pfeffer

1 Teelöffel Sesamöl

1 Teelöffel schwarzer Essig

2 Esslöffel Wasser

Toserve: Limette, Korianderblätter, in Scheiben geschnittene Chili und Frühlingszwiebel (alles fakultativ)

Wegbeschreibung

Saucenzutaten zusammenmischen und beiseite stellen.

Olivenöl in einer großen, schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu hinzugeben und 1 Minute lang unter Rühren braten. Pilze, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chili und Korianderstiel hinzugeben und 4 Minuten oder bis der Pilz weich geworden ist, unter Rühren braten.

Verteilen Sie die Mischung auf dem Boden Ihrer Pfanne und rühren Sie 1 Minute lang nicht um. So bekommt alles ein wenig Farbe und wird knusprig – wichtig für den Tofu! Wiederholen Sie diesen Schritt 4 Mal.

In der Zwischenzeit kochen Sie Ihre Nudeln nach Packungsinstruktionen und bereiten Sie sich darauf vor, sie in die Rührpfanne zu geben.

Sobald der Tofu ein wenig Farbe hat, fügen Sie die Sauce hinzu, rühren Sie um und fügen Sie dann die Spinatbohnen und Cashewkerne hinzu und lassen Sie sie 1 Minute oder so lange kochen, bis der Spinat verwelkt ist und die Bohnen etwas heller grün geworden sind. Fügen Sie Nudeln hinzu, zusammen mit ein wenig extra warmem Wasser, wenn die Dinge trocken aussehen, und werfen Sie sie zum Mischen.

Servieren Sie das Ganze mit den empfohlenen Beilagen und hauen Sie rein.

 

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