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Veganer Schokoladen Bundkuchen mit Schokoladen Ganache Glasur

 

Ich bin letzte Woche nicht dazu gekommen, diesen köstlichen veganen Schokoladenkuchen mit Schokoladenganache-Glasur zu veröffentlichen, aber ich konnte ihn schon genießen. Und ich habe noch ein paar Scheiben in meinem Gefrierschrank als Geschenk zum Valentinstag für mich selbst 🙂

Es ist mittlerweile kein Geheimnis mehr, dass ich eine Vorliebe für Kuchen habe. Selbst in der wunderbaren Welt des Kuchens habe ich Favoriten, und Bundkuchen stehen ganz oben auf der Liste. Ich liebe die gewölbten und dekorativen Formen, die Einfachheit der Herstellung und Glasur und sogar den prekären Prozess des Herausdrehens aus der Pfanne.

Dieser reichhaltige, feuchte Schokoladenkuchen wurde sofort zu meinem Lieblingskuchen, und ich hoffe, dass einige von Ihnen genauso empfinden werden. Der Teig ist ziemlich einfach zu mischen, und da heißer Kaffee eine Zutat ist, wird der Kuchen Ihre Wohnung nach Mokka riechen lassen, bevor er überhaupt zu backen beginnt.

Da es sich um einen Bundkuchen handelt, brauchen Sie ihn nicht so sehr zu dekorieren. Ich gieße über eine glänzende Schicht veganer Schokoladenganache (nur geschmolzene Zartbitterschokolade und milchfreie Milch) und arbeite nicht zu sehr daran, dass sie ordentlich aussieht. Schieflage und ungleichmäßiges Abtropfen sind völlig in Ordnung, weil jedes Stück beim Anschneiden des Kuchens genug Glasur hat. Der Kuchen oben war einer meiner unordentlichsten Versuche überhaupt, und er war trotzdem absolut köstlich.

Ich habe mir angewöhnt, dem Bundkuchen milchfreien Joghurt beizufügen, was meiner Meinung nach dazu beiträgt, das Innere schön feucht zu halten, obwohl diese Kuchen dazu neigen, lange zu backen. Ich habe Vanille-Cashew-Joghurt von The Forager Project verwendet, aber man kann jeden beliebigen einfachen oder Vanille-Joghurt verwenden, den man liebt.

So viele schöne Dinge, die mit diesem Kuchen zu tun haben. Man kann ihn in Scheiben schneiden und am Nachmittag mit Kaffee oder Espresso oder einer Tasse Tee essen. Sie können ihn mit Eiscreme als unauffälliges Dessert servieren (Sie können ihn zwei oder drei Tage im Voraus zubereiten und ihn bis zu sechs Wochen einfrieren). Sie können sogar Ihre Schokoladenfeier mit einem Ratschenverschluss versehen und die geschnittenen Scheiben mit extra Ganache beträufeln, wenn Sie möchten. Mit diesem Kuchen ist es auf jeden Fall alles gut.

Veganer Schokoladen Bundkuchen mit Schokoladen Ganache Glasur

Für den Bundkuchen

  • 2 1/2 Tassen (300 g) ungebleichtes, universell einsetzbares Mehl
  • 1 Tasse (96 g) Kakaopulver
  • 1 Teelöffel Diamond Crystal Koscheres Salz (oder 1/2 Teelöffel feines Meersalz)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Tasse heißer Kaffee
  • 1 Tasse milchfreie Milch
  • 1 5,3-Unzen-Behälter veganer Naturjoghurt oder Joghurt mit Vanillegeschmack nach Wahl (etwa 1/2 Becher)
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl (wie z.B. Distel- oder Traubenkernöl)
  • 1 1/4 Tasse (240 g) Rohrzucker
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt

Für die Ganache-Glasur

  • 1 1/2 Tassen (ca. 8 oz) vegane halbsüße Schokoladensplitter/-happen
  • 1 Tasse (wenig) milchfreie Milch nach Wahl (ich habe Hafermilch verwendet)
  • Heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor und ölen oder fetten Sie eine Kuchenform.

     

  • In die Schüssel eines Standmixers oder einer großen Rührschüssel sieben Sie das Mehl und den Kakao zusammen. Das Salz, Backpulver und Backpulver einrühren.

     

  • In einer separaten Schüssel Kaffee, Milch, Joghurt, Öl, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Diese feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, verwenden Sie den Paddelaufsatz, um den Teig auf niedriger Geschwindigkeit zu verrühren, bis er glänzend und gleichmäßig vermischt ist (einige kleine Klumpen sind in Ordnung). Verwenden Sie abwechselnd einen Handrührer bei niedriger Geschwindigkeit, um die gleiche Konsistenz zu erreichen. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Zutaten mit einem Spatel kombinieren; stellen Sie nur sicher, dass sich kein unvermischtes Mehl am Boden der Schüssel versteckt.

     

  • Gießen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Form für den Kuchenteig. Backen Sie den Teig 45-55 Minuten lang, oder bis der Deckel fest wird und ein Zahnstocher fast vollständig sauber herauskommt. Drehen Sie die Kuchenform nach der Hälfte der Backzeit, um einen gleichmäßigen Aufstieg zu gewährleisten.

     

  • Wenn der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn eine Stunde in der Form auskühlen. Dann wird ein Kuchengitter über die Form gelegt und vorsichtig umgedreht, um den Kuchen freizugeben. Lassen Sie den Kuchen weiter abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat.

     

  • Um die Ganache-Glasur herzustellen, legen Sie die Schokoladenstückchen in eine hitzebeständige Schüssel. Die Milch über dem Herd zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen und mit dem Schneebesen umrühren, bis die Ganache glänzend ist und alles geschmolzen ist.

     

  • Legen Sie das Kühlgestell mit dem Kuchen darauf über einige Blätter Pergament oder Aluminiumfolie (um die Ganachetropfen aufzufangen!). Gießen Sie die warme Ganache über den Kuchen. Lassen Sie den Kuchen noch einige Stunden abkühlen, bis die Ganache-Glasur fest geworden ist.

     

Der Kuchen kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet werden. In Scheiben geschnitten in einem luftdichten Behälter aufbewahren, oder leicht in Saranfolie einwickeln, wenn der Kuchen ganz aufbewahrt wird. Wenn Sie den Kuchen im Voraus zubereiten, empfehle ich, ihn vorher zu backen und die Ganache am Morgen vor dem Servieren zu machen.
Der Kuchen kann bis zu 6 Wochen eingefroren werden.

 

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