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Das perfekte Eiersalat-Sandwich

 

Ich habe eine starke Meinung zu Eiersalat-Sandwiches. Normalerweise verzichte ich darauf. Wenn ich eines auf der Speisekarte oder in einem Feinkostladen sehe, entscheide ich mich für ein anderes Sandwich. Eiersalat neigt dazu, so glitschig zu sein, oder zu viel Mayo, klitschiges Brot (igitt) oder die Dreierkombination von allen dreien. Aber es muss nicht so sein! Wenn ich zu Hause Eiersalat-Sandwiches mache, dann ist das Herz Emoticons rundum. Ich verwende gerne gut geröstetes Brot, das mit Knoblauch eingerieben wird. Die Eimischung, die ich mache, ist keine große Abweichung vom Klassiker, aber der Teufel steckt in den Details und Verhältnissen. Es gibt Knuspriges aus gehacktem Sellerie und Zwiebeln, einen Teelöffel Vollkornsenf und genau die richtige Menge Joghurt anstelle von Mayo.The Perfect Egg Salad Sandwich

Ein Paar Eiersalat-Tricks

Es gibt einige Tricks, die ich gerne anwende, wenn ich ein Eiersalat-Sandwich konstruiere. Die Eier sind eine weiche Komponente, deshalb führe ich gerne Knusprigkeit und Struktur ein, wo immer es möglich ist, als Kontrast. In diesem Rezept haben Sie also knusprigen Sellerie und Zwiebeln. Gute, extra getoastete Brotscheiben von guter Qualität bringen mehr Knusprigkeit und Struktur. Und ich füge gerne ein paar kräftige, frische Salatblätter zwischen Faden und Eiersalat hinzu, damit das Brot nicht weich wird.

In gute Eier investieren

Sie wollen wirklich tolle Eier verwenden, wenn Sie Eiersalat machen. Die, bei denen das Eigelb satt und leuchtend gelb ist. Eier von Weidehühnern. Wirklich frische Eier zu schälen kann eine Herausforderung sein, deshalb nehme ich in der Regel gute Eier, aber die, die am längsten in meinem Kühlschrank liegen, sind die, die hier verwendet werden sollen. Für einfaches Schälen.

The Perfect Egg Salad Sandwich

Die richtige Zubereitung der Eier

Ich habe erkannt, dass 90% der Herausforderung hier darin besteht, das Ei richtig zu kochen. Man muss sie so kochen, dass die gesetzten Zentren noch feucht bleiben. Sie müssen auch den gefürchteten grauen Ring vermeiden, der bei vielen hart gekochten Eiern das Eigelb umgibt. Ich wende eine strenge Technik an, die bei mir jedes Mal tadellos funktioniert. Grundsätzlich müssen Sie übermäßiges Kochen vermeiden. Dazu schiebt man die Eier einfach in eine Schüssel mit eisigem Wasser, nachdem man sie aus dem Wasser genommen hat, in dem sie gekocht wurden.

The Perfect Egg Salad Sandwich

Eiersalat-Sandwich-Variationen

Sobald Sie Ihr Sandwich so bekommen haben, wie Sie es mögen, macht es Spaß, mit Variationen herumzuspielen. Hier sind ein paar Favoritensorten.

– Eiersalat mit gegrilltem Gruyere: Braten Sie etwas in dünne Scheiben geschnittenen Greyerzerkäse auf Ihrem Toast, legen Sie die Eiersalatmischung darüber, bestreuen Sie sie mit gebratenen Schalotten und servieren Sie sie mit offenem Gesicht. Inspiriert von einer Version, die ich gelegentlich im Il Cane Rosso in San Francisco essen würde.

– Curry-Eiersalat-Sandwich: Das ist so gut!  Ich stelle es mir als eine winterliche Version vor, bei der man Currypulver, gehackte Äpfel, geröstete Pekannüsse und Zwiebeln hinzufügt.

– Kichererbsen-Salat-Sandwich: Sie können dieselbe allgemeine Idee auch für eine vegane Version verwenden. Pulsieren Sie ein paar Tassen gekochte Kichererbsen in einer Küchenmaschine und fahren Sie mit dem Rezept fort, wobei Sie bei Bedarf mehr Joghurt hinzufügen, um die Zutaten zusammenzubringen.

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