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Gai Yang (Thailändisches Grillhähnchen)

 

Gai Yang (ไก่ย่าง, manchmal auch Kai Yang buchstabiert) ist ein Rezept für gegrilltes Hähnchen, das ursprünglich aus Laos stammt, heute aber am häufigsten mit Thailand assoziiert wird; es ist ein beliebtes Straßengericht, das oft zusammen mit Green Papaya-Salat und klebrigem Reis serviert wird.

Dieses Gericht wird bei uns schnell zu einem Favoriten, weil es super einfach zusammenzustellen ist und alle Zutaten relativ leicht zu finden sind – nur eine einzige Zutat (Zitronengras) ist in unserem täglichen Lebensmittelladen nicht erhältlich. Zum Glück haben wir gehacktes Zitronengras in unserer Tiefkühltruhe, und wenn das zu Ende geht, ist unser lokaler asiatischer Markt nur ein paar Minuten entfernt.

Ich genieße die Zubereitung dieses Gerichts, weil es mir die Möglichkeit gibt, die Ärmel hochzukrempeln und bei der Zubereitung körperlich aktiv zu werden – indem ich das Huhn mit einem Spatel aufschlage, einige Zutaten in Mörser und Stößel schlage und schließlich das ganze Huhn am Ende mit einem Hackmesser zerhacke.

Korianderwurzeln (auch Koriander genannt) sind eine der Hauptzutaten in diesem Rezept. Obwohl es schwierig ist, sie in den USA zum Verkauf zu finden, gibt es eine einfache Lösung: Kaufen Sie einfach eine dieser Koriander-Topfpflanzen, die normalerweise in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft werden, und nehmen Sie die Pflanze aus der Erde, wenn Sie nach Hause kommen. Sie werden überrascht sein, dass die meisten dieser Topfpflanzen ohnehin nur ein oder zwei Dollar mehr kosten als die frischen Kräuter in der Warenabteilung. Die restliche Erde kommt in den Garten, der Plastikbehälter wird für andere Projekte wiederverwendet oder in die Recyclingtonne geworfen.

Für dieses Rezept verwende ich sowohl die Wurzeln als auch die Stängel – im Grunde alles bis zu den Blättern.

Gai Yang – Thailändisches Grillhähnchen (glutenfrei, perfekte Gesundheitsdiät, Paleo, Ursprünglich, ganz30freundlich)

  • Portionen: 4
    Zeit: 1,5 Stunden plus Zeit zum Marinieren
    Schwierigkeit: Einfach

1 ganzes Huhn (3-4 lbs)
1 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, in dünne Scheiben geschnitten
20 Zehen Knoblauch, grob gehackt
Wurzeln und Stängel eines Korianderstraußes
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Tamari (oder Kokosnuss-Aminos)
1 Esslöffel Fischsauce

Für die Sauce: (optional, siehe #3 unten)
1 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, in dünne Scheiben geschnitten
3 Zehen Knoblauch, grob gehackt
2 kleine Chiles, grob gehackt
1 Esslöffel Tamarindenpaste (siehe Anmerkung unten)
1 Teelöffel Fischsauce
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Kokospalmenzucker oder Honig
1 Teelöffel Avocadoöl
Salz nach Geschmack

1. Schmetterling (auch bekannt als Schmetterlingshahn) das Huhn – meine Freundin Michelle von Nom Nom Paleo hat hier einen guten Führer. Sobald es schmetterlingsförmig ist, schlagen Sie das Huhn sanft mit der Hand oder dem flachen Ende eines Fleischklopfers, bis es eine gleichmäßige Dicke hat.

2. In einem Mörser Zitronengras, Knoblauch und Korianderstiele und -wurzeln mischen; mit einem Stößel zerdrücken, bis eine strukturierte Paste entsteht, etwa 5 Minuten. Mit den restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und zu einer einheitlichen Masse verrühren. Das ganze Hähnchen von vorne und hinten einreiben, dann zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, vorzugsweise über Nacht.

3. Das Huhn wird oft mit einer süßsauren Dip-Sauce serviert, die durch Tamarinde akzentuiert wird; das Huhn ist mit oder ohne Sauce köstlich. Für die Zubereitung werden Zitronengras und Knoblauch in einem Mörser vermischt und mit einem Stößel zerdrückt, bis eine Paste entsteht; die übrigen Zutaten werden hinzugefügt und unter Rühren vermischt, dann beiseite gestellt.

4. Bereiten Sie Ihren Grill für indirektes Grillen vor, indem Sie die Brenner nur auf einer Seite anzünden (Gasgrill) oder indem Sie die Kohlen auf eine Seite schichten (Holzkohlegrill). Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die kalte Seite des Grills, wobei Sie die Marinade aufbewahren. Abdecken und bei indirekter mittelhoher Hitze (375 F) ca. 60 Minuten lang grillen, bis es goldbraun ist. Mit der reservierten Marinade bestreichen und mit der Hähnchenhaut nach unten ca. 45 Minuten grillen.

5. Wenn das Hähnchen fast perfekt ist, mit der Haut nach oben auf die heiße Seite des Grills legen, bis der Boden leicht verkohlt ist (ca. 2 Minuten), dann vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie die Trommelstöcke und Flügel und zerkleinern Sie das Hähnchen mit einem Hackbeil oder einem scharfen Messer – es gibt keinen falschen Weg, das Hähnchen zu zerkleinern, also viel Spaß damit. Ich habe meine mit einem schönen, kräftigen Hackebeil durch den Knochen geschnitten, was sehr therapeutisch war.

6. Servieren Sie es mit einem Salat oder frischem Gemüse. Ich servierte meinen mit Do Choa (eingelegte Karotten und Daikon-Rettich, Rezept erhältlich in The Ancestral Table), aber Grüner Papaya-Salat ist eine übliche Beilage (Rezept in Paleo Takeout); am Ende des Tages wäre sogar etwas so Einfaches wie gehackte Karotten und Tomatenspalten ausgezeichnet.

** Tamarinde wird am häufigsten in Blöcken aus getrocknetem Fruchtfleisch verkauft, das in den meisten asiatischen oder lateinischen Märkten erhältlich ist. Um sie in eine Paste zu verwandeln, schneiden Sie einfach ein Stück des Blocks ab und mischen Sie es mit etwas kochendem Wasser; sobald es weich ist, lassen Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb laufen, um die Stücke aufzufangen, und verwenden Sie die passierte Flüssigkeit.

Herstellung der Marinade. Die Verwendung von Mörser und Stößel ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen (macht viel mehr Spaß als lange Spaziergänge am Strand).

Marinieren.

Vor dem Hackbeil.

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