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Keema Matar

 

Ich bin mir nicht sicher, was es mit 2017 auf sich hat, aber ich habe Hackfleisch wirklich mehr als sonst geschätzt. Ähnlich wie beim Rindfleisch-Tinaktak vom letzten Monat schätze ich die Leichtigkeit und Kürze, die diese Schnellgerichte mit sich bringen, die beide in weniger als 30 Minuten zubereitet werden.

Das heutige Rezept für Keema Matar ist ein nordindisches und pakistanisches Gericht, das sich durch Hackfleisch (typischerweise Lamm oder Ziege) und Erbsen auszeichnet. Das Wort „Keema“ (Hackfleisch) scheint einen universellen Ursprung zu haben; es ist nicht nur dasselbe Wort in Hindi (क़ीमा), Punjabi (ਕ਼ੀਮਾ) und Urdu (قیمہ), sondern ähnliche Wörter sind in ganz Europa und Asien zu finden, wie das griechische κιμάς (kimás), das türkische kıyma und das armenische ղեյմա (gyemah). Dies hat Gelehrte zu der Annahme veranlasst, dass das griechische „kimas“ und das englische „mince“ denselben Ursprung haben könnten, nämlich das proto-indogermanische *(e)mey-, ein Wort, das mit „klein, klein“ übersetzt wird und schließlich zu unseren modernen Wörtern wie „minute“, „diminish“ und „minimum“ führte. Andere glauben, dass das griechische „kimas“ aus dem Altgriechischen κόμμα (komma) abgeleitet ist, was übersetzt „Stück, das abgeschnitten wird“ bedeutet und später zu unserem modernen Wort für „Komma“ wurde. Macht Sprache nicht Spaß?

Viele Gäste erinnern sich vielleicht nicht daran, das Keema Matar als Vorspeise erlebt zu haben, aber sie haben es wahrscheinlich schon einmal gesehen, als gemeinsame Füllung für jedermanns liebstes indisches Bohnengebäck, den mächtigen Samosa.

 

Keema Matar (Glutenfrei, Perfekte Gesundheitsdiät, Paleo, Ursprünglich, Ganz30)

  • Portionen: 4
    Zeit: 25 Minuten
    Schwierigkeit: Einfach

1 Esslöffel Kokosnussöl oder Ghee
1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
1″ Ingwer, in Streichhölzer geschnitten (unter 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer und während Schritt #2 hinzufügen)
1 Jalapeno-Pfeffer oder andere Chilischote, in Streichhölzer geschnitten
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Pfund gemahlenes Lamm (Rinderhackfleisch okay)
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 Teelöffel garam masala
1/2 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack
1 Messerspitze geschliffener Kardamom
1 Lorbeerblatt
1 (14,5oz) Dosen Tomatenwürfel, vorzugsweise feuergeröstet
1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
1 Spritzer (1/2 Teelöffel) Zitronensaft, mehr nach Geschmack

1. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel dazugeben und ca. 6 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Wenn die Zwiebel anfängt, braun zu werden, den frischen Ingwer (falls verwendet), Jalapeño und Knoblauch hinzugeben; anbraten, bis es aromatisch ist und gerade anfängt zu brennen, etwa 30 Sekunden, dann das Lamm hinzugeben.

2. Das Lamm anbraten, bis es nicht mehr rosa ist, dabei Fleischstücke mit dem Löffel nach und nach zerkleinern, ca. 5 Minuten. Gemahlenen Ingwer (falls verwendet), Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Salz, Kardamom, Lorbeerblatt und gewürfelte Tomaten hinzugeben und umrühren. Die Hitze auf mittleres bis niedriges Feuer reduzieren und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich die Aromen vermischt haben, etwa 8 Minuten.

3. Die Erbsen einrühren und köcheln lassen, bis sie hellgrün werden, dann vom Herd nehmen. Zitronensaft hinzugeben, dann nach Geschmack Salz und mehr Zitronensaft zugeben. Mit Basmati-Reis und Simple Saag servieren.

** Um die Erbsen aufzutauen, spülen Sie sie einfach in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, legen Sie sie fünf Minuten lang beiseite und spülen Sie sie dann erneut ab.

** Das Geschmacksprofil dieses Gerichts war für unsere kleinen Kinder etwas exotisch, also fügte ich jedem ihrer Gerichte einige Rosinen hinzu; und beide verschlangen es und baten um Nachschlag.

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