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Moqueca Baiana (Brasilianischer Meeresfrüchteeintopf)

 

Moqueca ist ein treffendes Beispiel für den vielfältigen kulinarischen Hintergrund Brasiliens. Es gibt heute mehrere Variationen dieses Gerichts, aber Moqueca Baiana, aus dem nordöstlichen Bundesstaat Bahia, ist eines der interessantesten Spiegelbilder der in der brasilianischen Küche eingebetteten Traditionen.

Ursprünglich ein Meeresfrüchteeintopf, der von den Ureinwohnern Brasiliens zubereitet wurde, hat Moqueca in den letzten hundert Jahren eine neue Form angenommen. Einige charakteristische Geschmacksrichtungen des heutigen Moqueca-Baiana-Rezepts sind Kokosnussmilch, die zuerst von portugiesischen Kolonisten eingeführt wurde, die Kokosnussbäume pflanzten, als sie andere Bäume zur Holzgewinnung entfernten, und Palmöl, das von afrikanischen Sklaven im Rahmen des Zuckerrohrhandels mitgebracht wurde.

Obwohl Palmöl einige gesundheitliche Vorteile aufweist, gibt es bei seiner Herstellung ökologische Bedenken. Ich ziehe die Verwendung von Nutiva-Palmöl vor, das als biologisch und fair gehandelt zertifiziert ist, und sie stellen sicher, dass durch den Anbau- und Ernteprozess keine Abholzung oder Zerstörung von Lebensräumen erfolgt. Wir legen auch unser Popcorn in dieses Öl ein, was ihm einen reichen, butterartigen Geschmack verleiht.

Moqueca Baiana – Brasilianischer Meeresfrüchteeintopf (glutenfrei, gesunde Ernährung, Paleo, Ursprünglich, ganz30)

  • Portionen: 4
    Zeit: 25 Minuten
    Schwierigkeit: Einfach

1 lb fester Weißfisch (Kabeljau, Wolfsbarsch, Wittling), in 1″ Stücke geschnitten
Saft von zwei Limetten (etwa 2 Esslöffel)
1 Esslöffel Kokosnussöl
2 Esslöffel Palmöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 mittelgroße Tomate, in Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, Stiel und Kerne entfernt, in Ringe geschnitten
1 rote Paprika, Stiel und Kerne entfernt, in Ringe geschnitten
1 gelbe Paprika, Stiel und Kerne entfernt, in Ringe geschnitten
1/2 lb rohe Garnele
1 (13,5oz) Dose Kokosnussmilch
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

1. In einer nicht reagierenden Schüssel den Fisch und den Limettensaft mischen; zugedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten.

2. In einer tiefen Pfanne das Kokosöl und das Palmöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie diese ca. 15 Minuten lang sehr weich an. Kreuzkümmel, Salz und Knoblauch unterrühren; ca. 30 Sekunden dünsten, bis sie aromatisch sind. Die Tomaten- und Paprikascheiben schichten, dann die Garnelen, die Kokosmilch, den Fisch und die Hälfte des Limettensaftes hinzufügen. Mit Petersilie bestreuen, abdecken und auf mittlerer/niedriger Stufe erhitzen.

3. Solange köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, der Fisch durchgekocht ist und die Garnelen rosa und gelockt sind, etwa 10-15 Minuten; während das Essen kocht, die Pfanne alle paar Minuten schütteln und schütteln, um die Sauce und das Gemüse zu vermischen. Mit dem Koriander bestreuen, abschmecken und nach Wunsch salzen, dann servieren.

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