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Pilz ‚Carnitas‘ Tacos mit gebratenem Jalapeno und Cashew-Limettencreme

 

Neue Rezeptzeit! Diese Champignon-Tacos haben so viel Geschmack und Textur und sind komplett vegan. Sie sind einfach zuzubereiten und ich nenne sie „Carnitas“, da sie die Textur meiner Lieblingssorte von Carnitas-Tacos haben… wenn das Schweinefleisch vor dem Servieren auf den Grill geworfen wurde und herrlich knusprige Ränder hat.

Sie können die Pilzfüllung auch im Voraus zubereiten und vor dem Servieren kurz in einer Pfanne erhitzen oder einfach kalt essen. Sie können sie zu einer perfekten Mahlzeit machen, um sich auf das Mittagessen vorzubereiten, wenn Sie das brauchen. Die gebratenen Jalapenoscheiben verleihen dem Ganzen eine frische Schärfe und knusprige Konsistenz, die durch die Cashew-Limonen-Creme perfekt ausbalanciert wird.

Ich habe den Pilzen einige leicht unterschiedliche Gewürze beigefügt, um ihnen eine schöne Karamellfarbe zu verleihen – einen Hauch von Kakao und Zimt. Klingt ein wenig seltsam, oder? Gemischt mit Oregano und geräuchertem Paprika erinnert der Geschmack an einen Maulwurf, und er ist unglaublich köstlich.

Die Art der Pilze, die Sie verwenden, wirkt sich auf die Textur aus. Versuchen Sie also, Austernpilze zu finden, wenn Sie können. Eine Mischung aus Enoki und Schweizer braunen Pilzen oder Champignons wäre auch lecker, aber fein geschnittene Austernpilze ergeben eine Textur, die am ehesten der von zerkleinertem Fleisch ähnelt.

Die Zutatenliste sieht zwar lang aus, aber solange Sie etwas Kohl, die Pilze, die Soße und die Jalapenos haben, ist alles andere Ihre Sache! Am besten ist es, die Cashewnüsse mindestens 2 Stunden oder nur über Nacht einweichen zu lassen, um die cremigste Textur zu erhalten. Es sieht komplizierter aus, als es ist, alle Prozesse sind super einfach, Sie müssen nur Schritt für Schritt vorgehen und sicher sein, dass Sie alles vorbereitet haben, bevor Sie beginnen. Es dauert eigentlich nicht lange und ist es absolut wert.

Vervielfacht 6 Tacos, um mehr zu machen

Inhaltsstoffe

Limette Crema

1/3 Tasse Cashewkerne

Saft und Schale von 1 Limette

Salz nach Geschmack

1 Esslöffel natives Olivenöl extra.

Champignons

200g Austernpilze

1/4 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 Teelöffel geräucherter Paprika

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1/4 Teelöffel Kakaopulver

1/8 Teelöffel Zimt

1 Tomate

Kohl

1,5 Tassen fein zerkleinerter Rotkohl

1 Teelöffel Weißweinessig

Prise Salz

Gebratene Jalapeno-Scheiben

1 Jalapeno (frisch) in feine Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Maisstärke

Salz zum Würzen

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Zu dienen

6 Mais-Tortillas

1 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten

2 Essl. Frühlingszwiebel

1/2 eine Avocado, fein geschnitten

1/4 Tasse Korianderblätter

Wegbeschreibung

Legen Sie die Cashewnüsse in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Sobald die Cashewnüsse weich geworden sind, abtropfen lassen und in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Limettenschale, Saft, Öl und Salz sowie 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Bis zur Glätte verarbeiten, weitere 1 Eßl. Wasser zugeben, bis die Konsistenz der Mayonnaise ähnelt.

Legen Sie den Kohl in eine Schüssel und schwenken Sie ihn mit Essig und Salz. Vor dem Gebrauch 15 Minuten beiseite stellen. Oder einfach bis Sie mit der Herstellung der „Pilze“ fertig sind!

Schneiden Sie die Champignons in feine Scheiben, so dass sie „zerfetzt“ aussehen. Beiseite legen. Die Tomate vierteln und das Fruchtfleisch entfernen. Beiseite stellen und dann das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, dies wird die Tacos garnieren.

Die Jalapenoscheiben in die Maisstärke geben. Eine mittelgroße Bratpfanne auf mittlerer Hitze stellen und die 1/4 Tasse Öl hinzufügen. Sobald es heiß ist, schütteln Sie die überschüssige Maisstärke von den Jalapenoscheiben ab und geben Sie sie einzeln in die Pfanne, damit sie nicht verklumpen. 30 Sekunden-1 Minute auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind, braten. Herausnehmen und auf einem Drahtgestell abtropfen lassen. Heiß mit Salz bestreuen. Öl in der Pfanne belassen.

Pilze, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Oregano, Kakao, Zimt und Paprika in das Öl geben und umrühren. 5 Minuten lang braten, dabei regelmäßig in der Pfanne bewegen. Das Tomatenfruchtfleisch hinzugeben und umrühren, noch einige Minuten kochen lassen. Die Champignons sollten nun weich sein, mit knusprigen Rändern und einer Karamellfarbe. Aus der Pfanne nehmen, die Pfanne auswischen und wieder aufheizen.

Die Tortillas in der Pfanne erwärmen. Dann die Tacos zubereiten: Kohl auf dem Boden mit den Champignons, Radieschen, Avocado, Frühlingszwiebel, Tomate und mit der Crema beträufeln. Über die gebratenen Jalapenos streuen und genießen!

 

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