Gesundes EssenRezepte

Pipikaula

 

Pipikaula ist, wie viele Gerichte auf Hawaii, das Ergebnis des Aufeinanderprallens mehrerer Kulturen. Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie Rindfleisch Teil der hawaiianischen Ernährung wurde, denn Kühe sind auf den Inseln nicht heimisch. 1793 schenkte der berühmte Entdecker der britischen Marine, George Vancouver, König Kamehameha I. (dem Häuptling, der als erster die hawaiianischen Inseln vereinte) einen Stier und fünf Kühe; der König verhängte ein Kapu (hawaiianisches Tabu) über die Jagd auf diese Rinder und ihre Nachkommen, die bis 1830 andauerte; 1845 gab es schätzungsweise 25.000 wilde Rinder auf der großen Insel Hawaii.

John Palmer Parker, ein Amerikaner, der angeblich 1809 zum ersten Mal in Hawaii ankam, indem er von einem Schiff sprang (es gibt dort wahrscheinlich eine gute Geschichte), erlangte bei seiner berüchtigten Ankunft schnell die Gunst von König Kamehameha I. Nach einer kurzen Reise kehrte er 1815 mit einer hochmodernen amerikanischen Muskete nach Hawaii zurück; der König gab ihm die Ehre, das erste Vieh auf Hawaii zu jagen. In den folgenden 20 Jahren half er mit, den Bestand an verwildertem Vieh auf der Insel zu verringern, und erhielt als Entschädigung etwas Land geschenkt. Parker gründete 1847 die Parker Ranch, eine der ältesten und größten Ranches in den Vereinigten Staaten, von der heute noch 250.000 Acres übrig sind.

Um bei der Viehzucht zu helfen, brachte Parker Cowboys (Vaqueros) aus dem heutigen Kalifornien (damals Mexiko) mit; diese Cowboys hießen Paniolo (eine hawaiianische Aussprache des Wortes „Español“), und der Name ist bis heute geblieben. Die Paniolos trockneten in der Sonne Rindfleischstreifen, auf denen sie während des Viehtreibens kauten; diese Nahrung wurde schließlich Pipikaula (wörtlich „Rindfleischseil“) genannt. Um das Rindfleisch zu würzen, verwendeten sie Sojasauce, wie sie dank chinesischer und japanischer Einwanderer vor Ort erhältlich war.

So entstand Pipikaula durch die Verbindung der Kulturen Hawaiis, Großbritanniens, Amerikas, Mexikos, Chinas und Japans. Heute wird Pipikaula in hawaiianischen Restaurants und manchmal in Luaus serviert. Üblicherweise wird sie in Drahtkisten in der Sonne getrocknet oder zum Trocknen aufgehängt und dann vor dem Servieren gebraten oder in der Pfanne gebraten. Das Rezept, das ich heute vorstelle, ist nach dem Vorbild des hawaiianischen Lieblingsrestaurants meiner Frau, Helena’s Hawaiian Food, in der N. King Street in Honolulu entstanden. Der Effizienz zuliebe trocknen wir das Rindfleisch im Ofen und braten es in der Pfanne knusprig an.

Pipikaula (Paläo, Ursprünglich, Glutenfrei, Perfekte Gesundheitsdiät)

Marinade:
4 Zehen Knoblauch, gehackt
1″ Ingwer, geschält und gehackt (oder 1 Teelöffel gemahlener Ingwer)
1/2 Tasse Tamari oder 2/3 Tasse Kokosnuss-Aminos
2 Esslöffel Kokosnusspalmenzucker oder 3 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Hawaii-Salz (oder Meersalz)
1/4 Tasse Mirin, Sake oder anderer Reiswein (trockener Sherry okay)
2 Teelöffel weißer Pfeffer
1 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 Teelöffel Tabasco-Sauce oder andere scharfe Sauce

4-5 lbs gekreuzte Kurzrippen oder Flankensteak, in dünne Streifen geschnitten
2 Esslöffel Kokosnussöl

1. Kombinieren Sie die Zutaten der Marinade. Schneiden Sie die kurzen Rippen zwischen den einzelnen Knochenstücken, um 2″ lange Stücke zu formen. Kombinieren Sie die kurzen Rippen und die Marinade in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, vorzugsweise über Nacht, ruhen. Drehen Sie den Beutel regelmässig.

2. Heizen Sie Ihren Ofen auf 170 F vor. Legen Sie die kurzen Rippen auf ein mit einem Kühlrost ausgelegtes Backblech (Sie können das Blech auch mit Alufolie auslegen, um es leichter zu reinigen). Backen Sie in der Mitte des Ofens, wobei die Ofentür einige Zentimeter geöffnet sein muss, bis sie weitgehend trocken ist (etwas feuchter als das Dörrfleisch), etwa 6 Stunden.

3. Im Kühlschrank in einer wiederverschließbaren, mit Papiertüchern ausgekleideten Plastiktüte bis zu einer Woche aufbewahren. Zum Servieren das Kokosnussöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten erhitzen, dann die Pipikaula dazugeben; in der Pfanne anbraten, bis sie gebräunt ist und das Fett zu garen beginnt (ähnlich wie Speck am Ende der Garzeit aussieht), ca. 1 Minute pro Seite, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen und servieren.

** Übliche Beilagen zu Pipikaula sind in Scheiben geschnittene süße Zwiebel, grob gemahlenes Hawaiisalz, Lomi-Lomi-Lachs, Kalua-Schwein und Poi (hier ist mein Rezept für Sweet Potato Poi).

** Gekreuzte kurze Rippen sind manchmal schwer zu finden und können alle möglichen Namen tragen, vom Flankenschnitt bis zum LA-Stil. Hier ist ein guter Leitfaden zu den verschiedenen Kurzrippenschnitten.

Tags

Related Articles

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Back to top button
Close