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Rüben- und Kartoffelsuppe

 

Eine Sache, an die ich mich aus meinem letzten Whole30 (2012, wenn ich mich recht erinnere) erinnere, war, dass es mir schwer fiel, meine Kohlenhydrataufnahme aufrechtzuerhalten – damals waren nur Süßkartoffeln, Rüben und Wegeriche erlaubt, die nach einem Monat lästig wurden. Glücklicherweise haben die Leute hinter Whole30 das im Jahr 2014 behoben, als sie weiße Kartoffeln auf die Liste der erlaubten Lebensmittel setzten. Hoffentlich wird dieses Rezept – das zwei stärkehaltige Gemüse enthält – das Whole30 dieses Monats für alle etwas einfacher machen (vergessen Sie auch nicht diesen Leitfaden, der 94% der über 250 Rezepte in Paleo Takeout in Whole3o umwandelt).

Die Rübe ist eines der ersten kultivierten Gemüse, wobei einige Aufzeichnungen aus 17.000 Jahren stammen. Rübenwurzeln sind in den USA nicht so beliebt wie ihr Grün, das im Geschmack dem Senfgrün ähnelt. Diese Suppe ist eine meiner Lieblingsmethoden zur Zubereitung von Rüben, da sie die natürliche Cremigkeit der Wurzel hervorhebt; servieren Sie sie Ihren Gästen, und sie werden Ihnen nicht glauben, dass sie milchfrei ist. Wenn man der Suppe Kartoffeln hinzufügt, verleiht sie dem Gericht mehr Körper und Gewicht und erwärmt den Bauch an diesen kalten Winterabenden.

Lustige Tatsache: Die Kohlrübe, ein weiteres gängiges Wurzelgemüse, war ursprünglich eine Kreuzung aus Rüben und Kohl. In einigen Ländern wird sie auch als „neep“ bezeichnet, wahrscheinlich eine Übertragung des alt-englischen Wortes næp (und davor des lateinischen Wortes napus), das „Rübe“ bedeutet. Kohlrüben und Rüben werden oft miteinander verwechselt, mit der weit verbreiteten falschen Vorstellung, dass Kohlrüben nur große Rüben seien.

Ich schneide die Kartoffeln gerne nur einen kleinen Teil größer als die Rüben, da die Kartoffeln schneller kochen; so können beide Gemüsesorten gleichzeitig fertig sein.

Rüben- und Kartoffelsuppe (Paläo, Ursprünglich, Ganze30 anpassungsfähig, Glutenfrei, Perfekte Gesundheitsdiät)

2 Esslöffel Ghee oder Olivenöl
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
2 lbs. Rüben, geschält und in große Stücke geschnitten
1,5 lbs rostrote Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
4 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Teelöffel frische Thymianblätter (getrocknet okay)
2 Lorbeerblätter
2 Strich gemahlene Muskatnuss
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zweige von frischem Thymian zum Garnieren

1. In einem Suppentopf die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und anbraten, bis sie weich wird und zu karamellisieren beginnt, ca. 5 Minuten, dann den Knoblauch zugeben und anbraten, bis sie aromatisch ist, ca. 30 Sekunden. Rüben, Kartoffeln, Brühe, Thymian, Lorbeerblätter und Muskatnuss zugeben; umrühren. Kochen, bis das Gemüse gerade anfängt auseinander zu fallen, etwa 20 Minuten, wobei die Hitze bei Bedarf reduziert wird, um ein gleichmäßiges, aber sanftes Kochen zu gewährleisten.

2. Die Lorbeerblätter herausfischen, dann in einen Mixer geben und glatt pürieren, wenn nötig, in Chargen (alternativ können Sie einen Tauchmixer verwenden). In den Topf zurückkehren und bei geringer Hitze erhitzen. Abschmecken und nach Belieben salzen und pfeffern, dann mit frischen Thymianzweigen garniert servieren.

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