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Wang Galbi (traditionell geschnittene koreanische Kurzrippen)

 

Im Jahr 2012 habe ich dieses Rezept für traditionell geschnittene koreanische Kurzrippen veröffentlicht (Galbi, Kalbi, 갈비). Es ist einer der prägenden Momente dieses Blogs, als ich begann, mich kopfüber in das Erbe, die Geschichte und die Sprache des Essens zu vertiefen, und es bleibt eines meiner Lieblingsrezepte. Tatsächlich kochen wir dieses Gericht immer noch etwa einmal im Monat; nachdem ich vor kurzem nach Virginia umgezogen war, habe ich für Freunde ein paar Galbi gegrillt und wusste, dass es an der Zeit war, eine aktualisierte Version dieses Klassikers mit anderen zu teilen.

Wang Galbi („King Galbi“) sehen ein wenig anders aus als die in L.A. geschnittenen Kurzrippen, die Sie wahrscheinlich gewohnt sind, aber dies ist die ursprüngliche Zubereitung für dieses Gericht. Idealerweise sollten Sie für dieses Gericht Kurzrippen mit Knochen aus englischem Schnitt verwenden, aber Sie können auch Kurzrippen mit oder ohne Knochen aus L.A.-Schnitt verwenden.

Ich habe einige Versionen dieses Rezepts im Internet und in meinen Büchern, aber für das Rezept dieser Woche wollte ich die Version, die ich persönlich in den letzten Jahren gemacht habe, mit anderen teilen. Ich betrachte dies als mein wochentaugliches Rezept; ich werde die Marinade am Vorabend kombinieren und sie dann am nächsten Abend auf den Grill legen. Alles in allem kann man nicht viele Rezepte finden, die so gut schmecken und gleichzeitig so wenig Arbeit erfordern.

Wang Galbi – Traditionell geschnittene koreanische Kurzrippen (glutenfrei, paläofreundlich, urtümlich)

3 lbs kurze Rippen
6 Zehen Knoblauch, gehackt
1/2 Zoll Ingwer, geschält und gerieben, oder 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 Tasse ungesüßte Apfelsauce
1/2 Tasse (4 fl. oz, oder 1/2 Dose) San Pellegrino Limonata Soda
1/2 Tasse Tamari
1/4 Tasse geröstetes Sesamöl
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel chinesischer Kochwein
2 Esslöffel Sesamkörner

1. Schneiden Sie die Rippchen wie in meinem Originalrezept beschrieben auf (sorry Leute, als ich das neulich Abend gekocht habe, hatte ich nicht geplant, es zu veröffentlichen, also habe ich keine Vorbereitungsfotos gemacht!) Kombinieren Sie alle Zutaten für die Marinade, dann gießen Sie die Rippchen in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel über die Rippchen und mischen Sie alles gut durch, um alle Stücke gleichmäßig zu bestreichen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Bereiten Sie am nächsten Tag Ihren Grill zum direkten Grillen vor, indem Sie alle Brenner anzünden (Gasgrill) oder die Kohlen zentrieren (Holzkohlegrill). Grillen Sie die Rippen bei direkter starker Hitze, bis sie durchgebraten und an den Rändern etwas verkohlt sind, etwa 4 Minuten pro Seite.

** Ich bevorzuge die Limonata-Soda von San Pellegrino Limonata, weil sie aus 18% sizilianischem Zitronensaft hergestellt und mit Zucker anstatt mit Maissirup gesüßt ist. Außerdem ist es sehr praktisch. Wenn Sie auf das Soda verzichten möchten (und dieses Rezept Paleo/Primal-freundlich machen möchten), ersetzen Sie es einfach durch 1/2 Tasse Sodawasser, 2 Esslöffel Limettensaft und zusätzlich 2 Esslöffel Honig.

** Um dieses Gericht sojafrei zu machen, verwenden Sie 3/4 Tasse Kokosnuss-Aminos anstelle der Tamari.

** Dieses Gericht wird oft in Gireumjang getaucht, der hergestellt wird, indem man 2 Teile Salz und 1 Teil schwarzen Pfeffer kombiniert und dann Sesamöl hinzufügt, bis eine dicke, körnige Sauce entsteht.

Achten Sie darauf, dass Ihr Fleisch mindestens 5 Minuten ruhen muss, bevor es eingegraben wird.

Servieren Sie mit Ihren koreanischen Lieblingsseiten (Banchan); ich habe mehrere dieser Rezepte im Paleo Takeout, aber neulich Abend habe ich mich für vorgefertigte Seiten aus unserem lokalen koreanischen Markt entschieden. Im Uhrzeigersinn vom Gabli gibt es Kimchi, Tintenfisch, Essiggurken, Seetangsalat und weißen Reis.

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